Champagne
Éric Taillet

Champagne AOC/b l'Autentique Blanc de Chardonnay Extra Brut

Champagne

biologisch

Schaumwein

Stahltank und Holzfass

Chardonnay

komplex/vielschichtig

mittel

AOC/b

elegant, mineralisch

Karton 6er

2029

12 %

Flaschengrösse

75 cl

150 cl

Jahrgang

S.A.

2015

S.A. , 75 cl

CHF 54.00

Flaschen

Weinporträt

Éric Taillet betrachtet den L'Autentique aus 100% Chardonnay-Trauben als eine Spezialität, denn in seinem Programm nimmt dieser Weine auch eine spezielle Stellung ein, sind doch all seine andern Cuvées reine Blanc de Noir aus den Trauben Pinot Meunier. So werden die Chardonnay-Trauben entsprechend verarbeitet. Der junge vergoren Wein bleibt mehrere Monate auf der Feinen Hefe liegen mit regelmässigen "Bâtonnages", d.h. mit Aufrühren der Hefe, sodass sie dem Wein seinen besonderen Schmelz verleihen. Erst danach, als komplexer, stoffreicher Jungwein wird er dann in Flaschen gefüllt für die Flaschengärung mit der nachfolgenden «Champagnisation», Ausbau auf der 2. Hefe nach der klassischen Methode. Das Resultat ist ein kräftiger, cremiger Champagner mit dezenten, an exotische Früchte erinnernder Schaumwein, mit einer harmonisch integrierten Perlage.

Passt zu

Geflügel, Kalb, Meeresfrüchte, Salzwasserfische

Über den Produzenten

Éric Taillet

Éric Taillet verfolgt eine Philosophie, die sich auf die Verbindung zwischen dem Terroir und seinem Champagner konzentriert. Er möchte die Energie des Bodens über die kleinen Bläschen zu den Geniessern bringen und die Seele des Terroirs zum Ausdruck bringen. Seine Leidenschaft für den Boden und der Traube Meunier treibt ihn dazu an, herkömmliche Anbaumethoden zu überdenken und im Einklang mit der Natur neue Ansätze zu verfolgen. Die Weinberge werden ohne Unkrautvernichter oder Dünger bewirtschaftet, und zusätzlich wurden viele Bäume gepflanzt, um die Biodiversität zu fördern.

Die Familie Taillet produziert seit 1961 ihre eigenen Champagner. Éric übernahm 1995 den Betrieb von seinem Vater Daniel. Seitdem wird hier der Champagner ganz nach dem Motto von Éric produziert: «Alles braucht seine Zeit», der noch junge Wein muss nicht berührt oder gestört werden, man muss nur Geduld haben.

Die Weinberge erstrecken sich über sechs Gemeinden im Vallée de la Marne, wobei die Meunier-Traube die dominierende Rebsorte ist. Diese gedeiht besonders gut auf den lebendigen Lehmböden und Kalkstein-Unterböden der Weinberge. Seine Champagner tragen eine klare Typizität und einen unverkennbaren Stil. Éric beschreibt diesen selbst als fruchtig, finessenreich mit einer aussergewöhnlichen Aromenpalette.